Pour fêter son poisson, Etaples fait ripaille. Pendant deux jours sur le Port, une tonne de harengs est cuisinée et dévorée. Grillés sur des barbecues géants, fumés dans la saurisserie reconstituée ou marinés, les poissons sont accompagnés d’un morceau de pain et d’un bon verre de vin. Tradition oblige, pour servir ce met, les costumes traditionnels sont de rigueur. Autres condiments indispensables à la fête, la joie et la bonne humeur des musiciens et chanteurs d’ensembles-folk venus de toute l’Europe !