Liés au goût de la fête, si caractéristique de la région, les bons plats du Pas-de-Calais puisent leur richesse et leur diversité, non seulement du sol fertile mais également dans les recettes de nos grands-mères. On trouve une gastronomie sans prétention mais toute de raffinement qui s’inspire d’un authentique et populaire patrimoine culinaire.

Nos terroirs proposent à tous les gourmands et gourmets, poissons, viandes, volailles que l’on accompagnera d’endives, de cresson, de choux-fleurs ou de rattes, le tout arrosé de bière ou du fameux genièvre.

Manche et Mer du Nord regorgent de merlans, soles, cabillauds ou harengs mais également de crustacés et coquillages. Le hareng, roi de nos côtes, est pêché de septembre à décembre. Facile à conserver, il pouvait constituer le plat principal d’une famille pour toute l’année.

Aujourd’hui, il est inscrit dans les cartes gastronomiques des plus grands Chefs du département. C’est dans la région de Saint-Omer que l’on pratique la culture maraîchère qui, du délicieux mariage de l’eau et de la terre, fait naître de beaux légumes, telle l’endive qu’on appelle encore chicon, le chou-fleur “roi du marais”, le céleri ou le poireau. Dérivés des produits de l’élevage, les produits fromagers sont nombreux.

On notera : le Vieux Boulogne, le Coeur d’Arras, le Rollot ou encore le Belval, le Sire de Créquy.

Toute l’année, des fêtes du terroirs sont organisées pour valoriser nos produits : fêtes du hareng, de la fraise, de la dinde, foire à l’échalote…et bien d’autres !
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